Receta: Deliciosos pancakes libres de azúcar, gluten, y lácteos.

Por: María Paula Navas, bióloga, ambientalista y health coach de los Jardines Infantiles Origami.

A mis hijas les encanta desayunar los domingos con pancakes y ya se volvió tradición cuando estamos en casa. Me llevó algo de tiempo encontrar una receta que fuera fácil, saludable y sobre todo que le gustara a las niñas. También quería que fuera libre de aditivos, sin azúcar y apta para niños o personas con alergias o sensibilidades al gluten, ya que tengo clientes que a veces me piden recetas de este tipo. Finalmente, después de algunos ensayos di con esta maravillosa preparación con la cual se obtienen unos gustosos y esponjosos pancakes.

Aquí les dejo la receta, espero que las disfruten .

Ingredientes:

• 1 taza de harina de arroz integral

• ½ taza de leche de almendras (preferiblemente casera)

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 2 huevos

• 1 banano

• 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

• 2 cucharadita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

• ½ cucharadita de canela (opcional)

Instrucciones:

Machacar el banano con un tenedor en un bowl hasta que se forme una especie de compota. No importa si quedan grumos. Mezcle la leche de almendras, el aceite de coco, los huevos, el extracto de vainilla y revuelva hasta que se forme una mezcla homogénea.

Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela y mezcle hasta que se forme una mezcla de consistencia suave.

Calentar una sartén con un poco de aceite de coco y verter un poco de la masa (2 cucharadas de masa aproximadamente para cada pancake) y dejar cocinar por 2 minutos aproximadamente por cada lado.

Dejar enfriar y servir con frutas, miel de abeja, miel de maple, semillas o nueces según el gusto.

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